Acerca de la carne de cerdo fresca
Esta página trata sobre cómo preparar carne de cerdo fresca de manera segura; para la carne de cerdo molida, consulte la página principal para cocinar alimentos de manera segura. Toda la carne de cerdo vendida en los EE. UU. ha pasado por inspecciones del USDA para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y cumple con las regulaciones federales en materia de frescura y signos de enfermedad. Para detectar signos de frescura, busque pulpa firme y de color gris rosado. El USDA recomienda cocinar la carne de cerdo hasta que alcance la temperatura interna. 145°F y luego dejar reposar la carne de cerdo durante 3 minutos antes de consumirla. Es importante tener en cuenta que el gobierno no exige que la carne de cerdo fresca tenga fechas de caducidad publicadas en el empaque minorista, por lo que los consumidores deben tener cuidado con las señales de que la carne no es fresca.
El USDA redujo el recomendado temperatura interna mínima de la carne de cerdo Recientemente, debido al aumento de las regulaciones desde la granja hasta el procesamiento y las ventas de carne de cerdo, lo que ha reducido en gran medida los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El principal riesgo que se encuentra en la carne de cerdo es la lombriz intestinal trichinella, pero con el avance científico se descubrió que la triquinella puede morir cuando se congela o con un nivel bajo de calor. Así, el USDA estableció una nueva temperatura mínima de 145°F versus los 160°F anteriores.
Cómo descongelar la carne de cerdo
Descongelar con microondas
Los microondas son la forma más rápida de descongelar carne de cerdo congelada, pero pueden provocar una cocción desigual debido a que las temperaturas no son constantes en la carne. La mejor regla general al calentar carne de cerdo congelada en el microondas para descongelarla es revisar la carne cada 30 segundos a un minuto para evitar que algunas partes se cocinen demasiado. Mantenga la temperatura del microondas a temperatura media o baja si no tiene una configuración de descongelación. Una vez que la carne de cerdo se haya descongelado, no la vuelva a congelar si está utilizando este método de descongelación, ya que es posible que algunas partes de la carne de cerdo ya se hayan cocinado. La combinación de carnes crudas y calentadas puede provocar la propagación de patógenos transmitidos por los alimentos.
Descongelar en agua fría
El método de utilizar agua fría para descongelar la carne de cerdo lleva varias horas dependiendo del tamaño del corte. Guarde la carne de cerdo en una bolsa hermética y sumérjala completamente en agua fría. Vuelva a llenar el agua de vez en cuando para descongelar más rápido.
Descongelar en un refrigerador
La forma más segura de descongelar la carne de cerdo congelada es en el refrigerador. Coloque la carne congelada dentro del refrigerador la noche antes de usarla y puede almacenarla de manera segura entre 3 y 5 días antes de usarla. También es seguro volver a congelar la carne de cerdo del refrigerador si es necesario. Aunque este método de descongelar o descongelar lleva más tiempo, es el que tiene menos probabilidades de provocar complicaciones por enfermedades transmitidas por los alimentos.
Temperatura y tiempos de cocción seguros para la carne de cerdo
Los cortes frescos de carne de cerdo deben cocinarse hasta que la temperatura interna alcance los 145°F. Para otros tipos de carne de cerdo, como la carne molida o los órganos internos, la temperatura interna recomendada es de 160°F. Debido a que estas carnes de varios animales se mezclan, existe un mayor riesgo de propagación de patógenos, por lo que se sugiere utilizar temperaturas más altas para eliminar las bacterias dañinas. La carne de cerdo fresca nunca debe volver a cocinarse ni refrigerarse parcialmente. Si la carne de cerdo ha comenzado a cocinarse, debe terminar de cocinarla por completo antes de dejarla enfriar para refrigerarla. A continuación se muestra una tabla que puede ayudarle a determinar la temperatura y los tiempos adecuados para cocinar la carne de cerdo.
| Cortar | Peso/Tamaño | Asar 350°F | Asar/Parrilla | Cocina | Cocer a fuego lento |
| Lomo | 2-5 libras | 20 min/libra | 8-16 minutos | 3-8 minutos | 6-8 minutos |
| Filete de lomo | ½ – 1½ libras | 20-27 minutos | 20 minutos | 4-8 minutos | 8-10 minutos |
| costillas | 2-4 libras | 1½ – 2 horas | 1½ – 2 horas | 1½ – 2 horas | |
| Asado De Corona | 10 libras | 12 min/libra | |||
| trasero/hombro | 3-6 libras | 45 min/libra | 2 a 2½ horas | ||
| Trozos de Lomo | cubos de 1 pulgada | 10-15 minutos | 8-10 minutos | ||
| Medio Jamón | 5-8 libras | 22-25 min/libra | |||
| Jamón Entero | 18-20 libras | 15 min/libra | |||
| empanadas | ½ pulgada de espesor | 8-10 minutos | 8-10 minutos |
Es importante descalificar un error común acerca de cocinar carne de cerdo. Un cierto color rosado en la carne de cerdo no significa automáticamente que no sea seguro consumirla después de cocinarla. El solo La forma de saber si es seguro comer carne de cerdo fresca es con un termómetro para alimentos y una lectura de la temperatura interna de 145 °F. Algunos cortes de carne de cerdo pueden mantener signos de color rosado después de estar bien cocidos debido a la forma en que se prepararon o a ciertos ingredientes que provocan una reacción química.
Cómo almacenar carne de cerdo
Aunque el USDA no exige poner fechas de caducidad en los paquetes de carne de cerdo fresca, los minoristas suelen optar por poner sus propias fechas de caducidad recomendadas para comodidad de sus clientes. La carne de cerdo se puede almacenar de forma segura en el refrigerador entre 1 y 5 días, según el corte. Consulte el cuadro a continuación para obtener una recomendación más específica.
| Cortar | Refrigerador | Congelador |
| Asados crudos, costillas, filetes | 3-5 días | 4-6 meses |
| Hígado crudo, órganos internos. | 1-2 días | 3-4 meses |
| Guisos cocidos, guisos | 3-4 días | 2-3 meses |
| Comidas preparadas | 1-2 días | 2-3 meses |
| Comida congelada | no descongelar | 3-4 meses |
| productos enlatados | 3-4 días después de la apertura | 2-3 meses después de la apertura |
Para obtener más información sobre cómo preparar de forma segura alimentos de alto riesgo, visite nuestro Manipulación segura de alimentos página. Si desea conocer los riesgos de los alimentos mal preparados, consulte nuestro Enfermedades transmitidas por alimentos página.
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