A raíz de los casos de E. coli en los que los clientes de Chipotle, un popular restaurante mexicano de comida rápida e informal, enfermaron en varios estados, la compañía está tomando medidas para reconstruir su marca y garantizar que los manipuladores de alimentos sigan prácticas seguras de manipulación de alimentos. Durante la terrible experiencia, los clientes informaron incidentes de salmonella, norovirus y E. coli en más de 14 estados, incluidos Washington, California, Oregón, Massachusetts y Delaware. Muchos estados donde Chipotle tuvo brotes exigen que los trabajadores reciban una tarjeta de manipulación de alimentos. Los requisitos a nivel estatal se pueden encontrar en nuestras páginas estatales:
- Washington sólo acepta tarjetas mediante su propia prueba. Para obtener más información, visite Regulaciones de seguridad alimentaria de Washington y tarjeta de manipulador de alimentos página.
- Oregon enumera sus emisores de tarjetas aprobados. Para obtener más información, visite Información de la tarjeta de manipulador de alimentos de Oregón página.
- California acepta cualquier curso acreditado por ANSI como estado, pero ciertos condados pueden tener reglas diferentes. Consulte con su departamento de salud local. Para obtener más información, visite Requisito para manipuladores de alimentos de California página.
- Texas cambió la ley al exigir a los trabajadores obtener una tarjeta de manipulador de alimentos. Para obtener más información, visite Requisitos para los manipuladores de alimentos de Texas página.
- La mayoría de los condados de Arizona requieren que los trabajadores alimentarios reciban capacitación en seguridad alimentaria. Obtenga más información en Requisito del manipulador de alimentos de Arizona página.
Después de los brotes, las ventas de Chipotle disminuyeron drásticamente, como se refleja en la disminución del precio de sus acciones de $749,12 a $413,29 en el transcurso de varias semanas. La empresa lanzó campañas de marketing para recuperar la confianza del cliente con incentivos que iban desde burritos gratis hasta patatas fritas y guacamole.
Además, Chipotle está invirtiendo en su esfuerzo por prevenir futuras Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.. Parte del esfuerzo es la certificación de manipulación de alimentos para gerentes de restaurantes. La empresa espera reducir los incidentes educando a sus más de 50.000 empleados y gerentes sobre las mejores prácticas de manipulación de alimentos.
Después de los brotes, Chipotle inicialmente implementó prácticas de manipulación de alimentos para preparar por separado ciertos ingredientes en una cocina ubicada en el centro. Sin embargo, no pudieron mantener la calidad de los alimentos ya que se alejaron de cada lugar preparando todos los ingredientes. Desde entonces, contrataron a un ex funcionario de la FDA para que los ayudara a construir su sistema de seguridad alimentaria, incluido un sistema de agua de alta potencia para eliminar los patógenos del chorizo. La compañía también implementó un nuevo protocolo sobre el manejo de ingredientes, que incluye códigos de barras en los ingredientes a nivel de proveedor para rastrear e inspeccionar cada envío desde la granja hasta el restaurante. La compañía también inspeccionará cada tienda con más frecuencia para garantizar que los manipuladores de alimentos cumplan con los estándares de seguridad establecidos por la compañía. La empresa se asegura de que se cumplan estos estándares alineando los incentivos de bonificación del gerente con la aprobación de la inspección interna.
Finalmente, Chipotle tiene un plan de marketing para publicar anuncios digitales para atraer clientes perdidos a su sitio web y educarlos sobre las mejoras de Chipotle para prevenir futuros brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
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