A medida que los estadounidenses anhelan más productos lácteos crudos y no pasteurizados, los gobiernos estatales y locales deben mantenerse al día con los tipos correctos de regulación. Texas registró 13 casos de brucelosis humana en el condado de Dallas y todos estaban relacionados con quesos importados al país desde México. La bacteria Brucelles rara vez se encuentra en humanos, pero se encuentra más comúnmente en vacas, cabras, ovejas y otros animales. Los animales infectados que producen leche utilizada en alimentos no pasteurizados pueden provocar contaminación por consumo.
Otras formas en que la bacteria puede afectar a los humanos es simplemente inhalando partículas de la bacteria o si la bacteria entra en contacto con heridas abiertas y membranas mucosas de las personas. Dado que la leche cruda y otros productos lácteos todavía son bastante raros en los Estados Unidos, los casos de brucelosis humana generalmente se encuentran en cazadores y granjeros que pueden entrar en contacto con animales infectados. Otros casos conocidos proceden de veterinarios que también necesitan estar muy cerca de los animales para poder tratarlos.
Las tendencias de estados como California, Arizona, Utah y Washington muestran que la demanda de productos lácteos crudos por parte de los consumidores está aumentando. Los grupos pro leche cruda argumentan que la pasteurización elimina algunas enzimas y vitaminas que se cree que benefician al sistema inmunológico. Los grupos a favor de la pasteurización dicen que los riesgos para la salud son demasiado altos cuando la leche no se ha calentado a una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar las bacterias dañinas. Texas no ha legalizado los productos lácteos no pasteurizados, pero quizás otros estados deberían buscar un equilibrio entre la introducción de estos productos y garantizar la seguridad para los consumidores. Los funcionarios del condado están pidiendo a cualquier persona que muestre síntomas de brucelosis que se comunique con los funcionarios de salud y evite el contacto con otras personas para prevenir un brote.
Para obtener más información sobre el Código Alimentario de Texas, visite nuestro Requisitos para los manipuladores de alimentos de Texas página.
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