¿Qué es la Salmonella?
La gente suele definir erróneamente a Salmonella como la enfermedad, pero esto es un concepto erróneo. La salmonella es una bacteria que puede causar una infección por salmonelosis. Las personas con sistemas inmunológicos débiles, como los adultos mayores y los niños menores de 5 años, son más susceptibles a contraer una infección por salmonella. El Centro para el Control de Enfermedades estima que más de un millón de personas son diagnosticadas con infección por salmonella, lo que provoca la hospitalización de 19.000 personas y 380 muertes al año.
Mientras salmonela Las bacterias pueden aparecer en diversos alimentos y entornos; son más prominentes en la carne cruda y los productos lácteos. En concreto, los huevos, la carne, las aves, la leche cruda no pasteurizada y el queso son los más susceptibles. Además, las frutas y verduras crudas contaminadas, como los brotes de alfalfa, las nueces y las especias, pueden ser portadoras de salmonella. Se recomienda a las personas lavar bien estos productos o cocinarlos antes de consumirlos. Además, los padres deben tener cuidado al permitir que los niños toquen animales y reptiles mientras portar el virus de la salmonella y puede ingerirse por la boca.
Síntomas y tratamiento
Los profesionales médicos diagnostican la salmonella tomando una muestra de sangre o heces de los pacientes. Síntomas de salmonela incluyen calambres abdominales, fiebre y diarrea. Estos síntomas pueden durar hasta 72 horas. Si los síntomas duran más de 72 horas o hay sangre en las heces, debe buscar un profesional de la salud. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los pacientes se recuperan sin tratamiento en un plazo de 7 días.
Prevención
Hay varias medidas que puedes seguir para prevenir el contagio de salmonella bacterias. Las pautas incluyen:
- Guarde los alimentos crudos en compartimentos separados en el frigorífico.
- Evite consumir productos lácteos crudos, no pasteurizados o carnes y aves poco cocidas.
- Lávese bien las manos después de ir al baño.
- Mantenga las carnes crudas y las verduras crudas separadas durante la preparación para evitar la contaminación cruzada.
- Lave bien los productos crudos antes de cocinarlos.
- Consumir alimentos listos para comer lo antes posible
- No consumir alimentos con olor o aspecto sospechoso.
Tipos de salmonela
Como se dijo anteriormente, La salmonella es la bacteria que causa la enfermedad.. Existen varias cepas de bacterias que pertenecen al género Salmonella. La mayoría de estas bacterias comparten componentes idénticos de ADN. Los tres tipos, o serovares, de Salmonella son enteritis, tifimurio, y tifi. De los tres, Salmonella Typhimurium y Salmonella Typhi causan la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, los síntomas de Salmonella Typhimurium no son tan graves como los de Typhi, y Typhimurium es menos grave.
| Subespecie | Tipo de huésped animal |
| Salmonella choleraesuis | Cerdo |
| Salmonella Dublín | Ganado |
| Salmonella Enteritidis | Humanos, roedores, galliformes. |
| Salmonella gallinarum | galliformes |
| Salmonella Hadar | Humanos, galliformes, conejos. |
| Salmonella Heidelberg | Humanos, galliformes, cerdos. |
| Salmonella infantil | Humanos, aves de corral |
| Salmonella paratyphi | Humanos |
| Salmonella tiphi | Humanos |
| Salmonella typhimurium | Infecta a humanos, ganado vacuno, cerdos, ovejas, caballos, roedores y galliformes. |
Brotes
En los últimos años ha habido numerosos brotes de salmonella en los Estados Unidos. A continuación se muestran los brotes recientes.
Brotes de Salmonella en 2016
Terneros Lecheros – Salmonella Heidelberg
Huevos con cáscara – Salmonella Oranienburg
Brotes de alfalfa: lectura de Salmonella y Salmonella Abony
Aves de corral vivas: infecciones por Salmonella
Pistachos – Salmonella Montevideo
Brotes de alfalfa: Salmonella Muenchen y Salmonella Kentucky
Productos orgánicos para batidos y comidas – Salmonella Virchow
Brotes de Salmonella en 2015
Mantequilla para untar cruda de nueces germinadas – Tartrato de Salmonella Paratyphi B variante L
Tortugas pequeñas: Salmonella Sandiego y Salmonella Poona
Pepinos – Salmonella Poona
Cerdo – Salmonella I 4,[5],12:i:- y Salmonella Infantis
Platos principales de pollo crudo, congelado y relleno – Salmonella Enteritidis
Platos principales de pollo crudo, congelado y relleno – Salmonella Enteritidis
Aves de corral vivas: Salmonella Enteritidis, Salmonella Hadar, Salmonella Indiana y Salmonella Muenchen
Atún crudo congelado: Salmonella Paratyphi B variante L(+) tartrato(+) (+) y Salmonella Weltevreden
Geckos crestados para mascotas – Salmonella Muenchen
Encuentre más información en nuestro Enfermedades transmitidas por alimentos sobre otras causas de Salmonella y formas de tratar y prevenir la intoxicación alimentaria.
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