Cocinar y conservar pollo

Todas las partes del pollo, incluidas la pechuga, los muslos, los muslos, las alas y la tierra molida, se pueden consumir sin peligro cuando la temperatura interna del pollo alcanza 165°F. No es necesario que el pollo descanse antes de comerlo.

Manipulación y cocción seguras del pollo

• El Departamento de Agricultura de EE. UU. no recomienda lavar ni enjuagar el pollo antes de cocinarlo. Los jugos crudos del pollo pueden contener bacterias que contaminarán los fregaderos, las áreas de preparación, los utensilios y cualquier otra cosa con la que entre en contacto. Lavar el pollo no elimina las bacterias; solo cocinarlo a temperaturas seguras lo logrará.
• Cualquier pollo que haya sido sangrado incorrectamente tiene la piel de color rojo cereza y debería haber sido extraído mediante control de calidad en la planta de procesamiento. No compre ni informe a un representante de la tienda.
• El pollo fresco debe refrigerarse cuando se vende y estar frío al tacto. No contamine ningún líquido del pollo crudo con otros productos colocando el pollo fresco en una bolsa de plástico al comprarlo.
• La forma más segura de descongelar pollo crudo congelado es en el refrigerador. Los refrigeradores permiten que la carne se descongele a temperaturas seguras que no estropeen el pollo. Esto puede tardar hasta 2 días en descongelarse por completo. Otra opción segura es sumergir el pollo envasado o sellado en agua fría. Asegúrese de que el embalaje sea hermético y a prueba de fugas y sumérjalo en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y por cada libra de pollo, debería tardar una hora en descongelarse. La tercera y más rápida forma de descongelar pollo congelado es con el microondas. Siga las instrucciones del microondas si especifica el peso o el tipo de producto congelado a descongelar. El pollo que se ha descongelado en el microondas debe cocinarse inmediatamente debido a que el calor del microondas podría cocinar algunas partes del pollo.
• No cocine el pollo en el microondas antes de descongelarlo. La cocción puede no ser uniforme y puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos si no se cocina bien.
• Nunca cocine parcialmente un pollo y lo refrigere para guardarlo. No todas las bacterias habrían muerto y esto podría provocar el deterioro del pollo.
• La carne rosada del pollo no es un factor determinante en su cocción. Es posible que algunos pollos completamente cocidos aún tengan carne de color rosado debido a la hemoglobina en el tejido muscular y es completamente seguro consumirlos. La única manera de saber definitivamente si el pollo es seguro para comer es si la temperatura interna alcanza 165°F.

 

Tiempos de cocción del pollo

Consulte la tabla a continuación para saber cuánto tiempo debe cocinar el pollo, ya sea que desee asarlo, hervirlo o asarlo a la parrilla.

Parte De Pollo	Peso	Asar a 350°F	Hervir a fuego lento	Parrilla
Entero	18-24 onzas	50-60 minutos	35-40 minutos	45-55 minutos
Entero	3-4 libras	75-90 minutos	60-75 minutos	60-75 minutos
Entero	5-8 libras	2-3 horas	1¾-2 horas	18-25 min/libra
esternón en	6-8 onzas	30-40 minutos	35-45 minutos	10-15 min/lado
pechuga deshuesada	4 onzas	20-30 minutos	25-30 minutos	6-8 min/lado
piernas, muslos	4-8 onzas	40-50 minutos	40-50 minutos	10-15 min/lado
Baquetas	4 onzas	35-45 minutos	40-50 minutos	8-12 min/lado
Alas	2-3 onzas	30-40 minutos	35-45 minutos	8-12 min/lado

 

Preguntas frecuentes: métodos de cocción y almacenamiento

¿Cuánto tiempo se hornea un pollo?

• El tiempo que cocinas el pollo en el horno depende de qué parte del pollo estás cocinando o si es un pollo entero. Es importante tener siempre en cuenta que todas las aves requieren una temperatura interna de 165 °F para un consumo seguro. Diferentes recetas pueden requerir diferentes temperaturas al hornear o asar un pollo, pero una temperatura recomendada común es 350 °F para evitar quemar el exterior del pollo y dejar el interior frío.
• Al recalentar pollo, cualquier método de cocción está bien siempre que la temperatura interna vuelva a alcanzar los 165°F.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo en el frigorífico?

• El pollo entero cocido y los trozos de pollo solo deben mantenerse refrigerados de 3 a 4 días después de cocinarlos. El pollo entero crudo o los trozos de pollo sólo se pueden conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días.

¿Puedes congelar la ensalada de pollo?

• La ensalada de pollo y otros tipos de ensaladas frías deben mantenerse refrigeradas y pueden permanecer en el frigorífico hasta por 4 días. No se recomienda congelar la ensalada de pollo.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el pollo?

• El pollo sobrante se puede conservar hasta medio año en el congelador.
• El pollo entero crudo se puede congelar hasta por un año, mientras que los trozos son más susceptibles a enfermedades transmitidas por los alimentos y pueden durar hasta 9 meses.

Riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos del pollo

• Salmonella Enteritidis
  • Se encuentra en los intestinos de pollos y otras aves de corral y animales de sangre caliente. Este es uno de los 2000 tipos de bacteria Salmonella, pero es el que se encuentra con mayor frecuencia en las aves de corral y los huevos con cáscara.
• Estafilococo aureus
  • Se encuentra en platos fríos de pollo como la ensalada de pollo. Esta bacteria puede transmitirse a través de las manos, la nariz y la garganta humanas.
• Campylobacter jejuni
  • Esta bacteria es una causa común de diarrea humana y se encuentra cuando los alimentos tienen contaminación cruzada o se cocinan incorrectamente.
• Listeria monocytogenes
  • Esta bacteria, que se propaga comúnmente durante el almacenamiento y preparación inadecuados de los alimentos, muere durante la cocción, pero causa enfermedades transmitidas por los alimentos cuando se aplican prácticas sanitarias deficientes. Los productos listos para el consumo están bajo escrutinio por parte de los Servicios de Inspección y Seguridad Alimentaria para prevenir brotes de Listeria.
• E. coli
  • Grupo de bacterias que se encuentran en el intestino de los animales y que pueden ser dañinas o no según la cepa. A menudo, los productos crudos están contaminados por materia fecal animal que se ha infectado.